Étude : L'empreinte carbone du bœuf cultivé en laboratoire « des ordres de grandeur » pire que l'élevage en ranch

Une nouvelle étude de l'Université de Californie, Davis, a révélé que l'impact environnemental de la viande cultivée en laboratoire ou "cultivée" est susceptible d'être "d'un ordre de grandeur" supérieur à celui de la viande bovine vendue au détail sur la base des méthodes de production actuelles et à court terme.

Les étude de pré-impression, qui n'a pas encore fait l'objet d'un examen par les pairs, conclut que l'énergie nécessaire et les gaz à effet de serre émis à tous les stades de la production de viande cultivée en laboratoire est bien supérieure à celle du bœuf élevé traditionnellement.

Les chercheurs ont effectué une évaluation du cycle de vie de l'énergie nécessaire et des gaz à effet de serre émis à toutes les étapes de la production et ont comparé cela avec le bœuf. L'un des défis actuels avec la viande cultivée en laboratoire est l'utilisation de milieux de croissance hautement raffinés ou purifiés, les ingrédients nécessaires à la multiplication des cellules animales. Actuellement, cette méthode est similaire à la biotechnologie utilisée pour fabriquer des produits pharmaceutiques. JCela pose une question critique pour la production de viande de culture : est-ce un produit pharmaceutique ou un produit alimentaire ? -UC Davis

"Si les entreprises doivent purifier les milieux de croissance à des niveaux pharmaceutiques, cela utilise plus de ressources, ce qui augmente alors le potentiel de réchauffement climatique", selon l'auteur principal et doctorant Derrick Risner, du département américain Davis des sciences et technologies alimentaires. "Si ce produit continue d'être fabriqué selon l'approche "pharma", ce sera pire pour l'environnement et plus cher que la production de boeuf conventionnelle."

Les scientifiques ont considéré que le "potentiel de réchauffement global" correspondait aux équivalents de dioxyde de carbone émis pour chaque kilogramme de viande produit - et ont découvert que le potentiel de réchauffement climatique de la viande de laboratoire utilisant ces milieux purifiés est jusqu'à 25 fois supérieur à la moyenne du bœuf vendu au détail.

Plus de UC Davis sur le objectifs éventuels de viande cultivée en laboratoire (de culture);

L'un des objectifs de l'industrie est de créer éventuellement de la viande cultivée en laboratoire en utilisant principalement des ingrédients ou des cultures de qualité alimentaire. sans l'utilisation d'ingrédients et de processus de qualité pharmaceutique coûteux et énergivores.

Dans ce scénario, les chercheurs ont découvert que la viande cultivée est beaucoup plus compétitive sur le plan environnemental, mais avec une large gamme. Le potentiel de réchauffement climatique de la viande cultivée pourrait être de 80 % inférieur à 26 % supérieur à celui de la production de bœuf conventionnelle, calculent-ils. Bien que ces résultats soient plus prometteurs, le passage du « pharma à l'alimentaire » représente toujours un défi technique important pour la mise à l'échelle du système.

"Nos résultats suggèrent que la viande cultivée n'est pas intrinsèquement meilleure pour l'environnement que le bœuf conventionnel. Ce n'est pas une panacée,», a déclaré l'auteur correspondant Edward Spang, professeur agrégé au Département des sciences et technologies alimentaires. "Il est possible que nous puissions réduire son impact environnemental à l'avenir, mais cela nécessitera des progrès techniques importants pour simultanément augmenter les performances et diminuer le coût des milieux de culture cellulaire.

Même les systèmes de production de bœuf les plus efficaces examinés dans l'étude surpassent la viande de culture dans tous les scénarios (alimentaires et pharmaceutiques), ce qui suggère que les investissements visant à faire progresser une production de bœuf plus respectueuse du climat peuvent entraîner des réductions d'émissions plus importantes plus rapidement que les investissements dans la viande de culture.

Développer la technologie qui permettrait de passer du « pharma à l'alimentaire » fait partie des objectifs de la Consortium de viande cultivée UC Davis, un groupe interdisciplinaire de scientifiques, d'ingénieurs, d'entrepreneurs et d'éducateurs qui étudient la viande cultivée. D'autres objectifs sont d'établir et d'évaluer des lignées cellulaires qui pourraient être utilisées pour faire pousser de la viande et de trouver des moyens de créer plus de structure dans la viande de culture.

Risner a déclaré que même si la viande de laboratoire n'aboutit pas à un hamburger plus respectueux du climat, il reste encore des connaissances scientifiques précieuses à tirer de cette entreprise.

"Cela peut ne pas conduire à une viande de base respectueuse de l'environnement, mais cela pourrait conduire à des produits pharmaceutiques moins chers, par exemple", a déclaré Risner. "Ma préoccupation serait simplement d'intensifier cela trop rapidement et de faire quelque chose de nocif pour l'environnement."

Parmi les autres auteurs figurent Yoonbin Kim et Justin Siegel de l'UC Davis et Cuong Nguyen de la Division de l'agriculture et des ressources naturelles de l'Université de Californie.

La recherche a été financée par l'UC Davis Innovation Institute for Food and Health et la National Science Foundation Growing Convergence Research Grant.

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