Les technocrates Bill Gates et Richard Branson sont déconnectés de la réalité. Après avoir rejeté les fausses hypothèses sur l'explosion démographique et la pénurie alimentaire, ils concluent que l'avenir de la nutrition est la viande artificielle. Bien sûr, ils sont tous deux investis dans des entreprises de viande de laboratoire. Lorsque Gates conclut: «Il n'y a aucun moyen de produire suffisamment de viande pour 9 milliards de personnes», vous devez vous demander s'il comprend quelque chose à propos de l'industrie du bétail. ⁃ Éditeur TN
Les végétariens ont longtemps vanté les problèmes éthiques et environnementaux liés à la production et à la consommation de viande. Les start-ups telles que MosaMeat, JUST et Memphis Meats préparent les tissus dans un laboratoire afin de permettre aux gens de se faire carnivore sans avoir à se soucier de l'environnement ou de l'éthique.
Surnommée viande propre, les efforts sont distincts de la «fausse viande», comme la protéine de soja «poulet» que vous pouvez trouver dans votre épicerie aujourd'hui. Contrairement aux burgers Morningstar ou Boca, la viande propre est vraiment de la viande; il pousse simplement dans un laboratoire au lieu de faire partie d'un animal. Mais la viande cultivée en laboratoire conduit la plupart des convives sceptiques à penser à un grand obstacle: le goût.
«Lorsqu'ils goûtent le produit, ils doivent avoir l'expérience de la viande, pas l'expérience d'un produit qui ressemble à de la viande et se rapproche de la viande ou qui a les allusions distinctes de quelque chose qui ressemble à de la viande», a déclaré Peter Verstrate, PDG de MosaMeat. «Il faut juste que ce soit de la viande.»
«Le filtre ultime est:« Est-ce que ça a exactement le même goût que la viande à laquelle vous êtes habitué? », A déclaré Josh Tetrick, PDG de la start-up de viande propre JUST, qui a déjà connu le succès avec JUST Mayo.
Il existe deux baromètres du monde des affaires pour les produits à base de viande propre qui sont également déterminants: le prix et l'échelle.
À l'heure actuelle, la production de viande propre coûte beaucoup plus cher que celle traditionnelle en raison de son écaillage et de ses infrastructures. La terre, les aliments pour animaux, les agriculteurs, les abattoirs et les moyens de transport sont déjà en place pour produire de la viande d’animaux morts. Cultiver de la viande propre peut être plus efficace et nécessitera finalement moins de coûts marginaux totaux, mais jusqu'à ce que les systèmes nécessaires à la production de viande propre à grande échelle existent, cela coûtera plus cher.
Les investisseurs ne sont pas découragés par les défis, les prévisions de durabilité étant au premier rang de leurs préoccupations et motivations. Les scientifiques estiment que la population mondiale atteindra 9.6 milliards à l’année 2050. Cette population vivra de plus en plus dans les zones urbaines et aura une classe moyenne en plein essor, ce qui signifiera une consommation accrue de viande. Selon le Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la production alimentaire mondiale devra augmenter le pourcentage de 70. Nourrir un nombre aussi élevé de personnes produisant de la viande traditionnelle nécessitera le double de la déforestation, ce qui augmentera les émissions de gaz à effet de serre de 77 pour cent.
Bill Gates a investi dans des entreprises de viande de laboratoire, tout comme Richard Branson. «L'élevage de la viande prend beaucoup de terre et d'eau et a un impact environnemental substantiel», a écrit Gates sur son blog personnel, Gatesnotes.com, il y a quelques années. «En termes simples, il n'y a aucun moyen de produire suffisamment de viande pour 9 milliards de personnes. Pourtant, nous ne pouvons pas demander à tout le monde de devenir végétarien. C'est pourquoi nous avons besoin de plus d'options pour produire de la viande sans épuiser nos ressources. »
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