Oubliez le bœuf: la viande de laboratoire est dans votre avenir

Viande rouge cultivée en laboratoire
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Note de TN: La guerre contre l'industrie du boeuf va sans aucun doute s'intensifier au fur et à mesure que cette technologie progressera, mais cela ne signifie pas que quiconque va l'aimer beaucoup. Les mordus du contrôle de la durabilité comme Michelle Obama (programmes de repas scolaires) n'ont aucun problème à vous dire ce que vous devriez mettre dans votre bouche à manger. 

Les scientifiques et les entreprises travaillant à plein régime pour produire de la viande créée en laboratoire prétendent qu'elle sera plus saine que la viande conventionnelle et plus respectueuse de l'environnement. Mais dans quelle mesure peuvent-ils améliorer le porc ou le boeuf old-school?

En août, 2013, une équipe de scientifiques néerlandais a présenté son hamburger de laboratoire (coût: 330,000 $) et a même fourni un test de goût. Il y a deux mois, la société américaine Memphis Meats a frit la toute première boulette de viande de laboratoire (coût: 18,000 $ la livre). Ceux qui ont goûté à ces produits disent qu’ils diffèrent à peine de la réalité.

Les Hollandais et les Américains affirment que d'ici quelques années, les supermarchés et les restaurants feront leur apparition dans les supermarchés. Et ce ne sont pas les seules équipes travaillant sur la viande cultivée (comme ils préfèrent l'appeler). Une autre société, Modern Meadow, a promis que des «chips de bifteck» cultivées en laboratoire - un mélange de chips de pomme de terre et de viande séchée - seraient bientôt disponibles dans les magasins.

Pour certaines personnes, l'idée de la viande de laboratoire est un facteur critique, mais ses partisans disent que la viande cultivée peut aider à atténuer les problèmes environnementaux et de santé posés par l'appétit croissant du monde pour les viandes conventionnelles. L'Organisation de coopération et de développement économiques estime que la demande de viande en Amérique du Nord augmentera de 8 pour cent entre 2011 et 2020, en Europe de 7 pour cent et en Asie de 56 pour cent.

Dans le même temps, une étude 2011 a calculé que la production de viande dans les laboratoires réduirait les terres nécessaires à la production de steaks, de saucisses et de bacon à l'aide de 99 pourcent et réduirait les besoins en eau associés de 90 pour cent. Qui plus est, il a été constaté qu'une livre de viande créée en laboratoire produirait beaucoup moins d'émissions de gaz à effet de serre polluantes que celles produites par les vaches et les porcs, même les volailles.

L’analyse du cycle de vie de Yeta 2015 de la production potentielle de viande en culture aux États-Unis donne un tableau moins rose si l’on inclut la production d’électricité et de chaleur nécessaires à la croissance des cellules dans un laboratoire.

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