En utilisant une science régénérative très sophistiquée, Aleph Farms a l'intention de perturber l'industrie traditionnelle de la viande avec de la viande cultivée en laboratoire ou «propre». Les technocrates créent des solutions à des problèmes qui n'existent que dans leur esprit. ⁃ Éditeur TN
Pour la première fois en deux ans environ, une start-up israélienne affirme avoir franchi une étape décisive vers le Saint-Graal du industrie de la viande cultivée en laboratoire: transformer les cellules animales en tissu délicat et nerveux du bifteck.
Aleph Farms, qui a vu le jour avec l'aide d'un institut de recherche israélien et d'un incubateur faisant partie du géant de l'alimentation propriétaire de Sabra - le houmous le plus populaire en Amérique - a déclaré mercredi qu'il avait produit le premier steak de laboratoire au monde.
Sur la base de photographies et de vidéos, la coupe de bœuf, mince mais visiblement ressemblant à celle d’un steak, semble être une étape importante pour viande sans abattage qui est prêt à être mangé.
«L'odeur était excellente lorsque nous la cuisinions, exactement la même saveur caractéristique qu'une coupe de viande conventionnelle,» PDG et fondateur d'Aleph, Didier Toubia, a déclaré Business Insider.
Mais la véritable contribution au champ de viande cultivée en laboratoire, a-t-il dit, était la texture du steak.
«C'était un peu moelleux, comme la viande. Nous avons vu et senti les fibres lorsque nous les avons coupées avec un couteau.
Alors que de nombreuses entreprises fabriquent des hamburgers à base de plantes, une poignée de startups essaient de fabriquer du bœuf et du poulet à partir de cellules animales, respectueux de l'environnement, en contournant les animaux de la ferme. Aucun, cependant, n'a publié un produit que les consommateurs peuvent acheter dans les magasins ou les restaurants.
Mais aucun n'a publiquement atteint l'objectif de reproduire la texture, la forme et la sensation en bouche de surlonge savoureuse et moelleuse.
C'est parce que fabriquer un hamburger, une boulette de viande ou tout autre produit qui combine plusieurs ingrédients avec de la viande hachée ou des fruits de mer est beaucoup plus facile que d'imiter la texture et la saveur complexes d'un steak ou d'une poitrine de poulet.
"Faire une galette ou une saucisse à partir de cellules cultivées à l'extérieur de l'animal est déjà assez difficile - imaginez à quel point il est difficile de créer un steak de muscle entier", a déclaré Toubia dans un communiqué.
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