La robotique menace de perturber l'ensemble du secteur de la restauration en remplaçant les deux serveurs et cuisiniers. Il n'y a pas de sagesse associée à cet effort puisque la discussion éthique ne fait pas partie de l'esprit technocrate. D'autres industries font face à une perturbation similaire simplement parce que quelqu'un «peut». ⁃ Éditeur TN
Le débat sur la question de savoir si la cuisine est davantage un art ou une science est un débat sans fin.
Mais chez Spyce, la dernière expérience culinaire en matière d’automatisation, le débat semble assez bien réglé.
Lancé par un groupe d'ingénieurs en robotique du Massachusetts Institute of Technology (20), en partenariat avec le chef étoilé Daniel Boulud, le nouveau restaurant du centre-ville de Boston repose sur l'idée qu'un repas enrichissant peut être plus scientifique que spontané.
Les fondateurs du restaurant ont remplacé les chefs humains par sept marmites automatisées qui préparent simultanément les repas en trois minutes ou moins. Une brève description de la préparation des repas - gracieuseté du co-fondateur de 26 ans, Michael Farid - peut ressembler davantage à des instructions de laboratoire qu'à une cuisine conventionnelle.
"Une fois que vous passez votre commande, nous avons un système de livraison des ingrédients qui les récupère du réfrigérateur", a déclaré Farid. «Les ingrédients sont répartis dans les tailles correctes, puis livrés à un wok robotisé, où ils sont culbutés à 450 degrés Fahrenheit. Les ingrédients sont cuits et saisis. Et une fois le processus terminé, les woks s'inclinent vers le bas et mettent la nourriture dans un bol. Et puis ils sont prêts à être garnis et servis.
Spyce se présente comme «le premier restaurant au monde doté d'une cuisine robotisée qui prépare des repas complexes», une distinction qui semble faire référence à des robots qui retournent des hamburgers comme «Flippy», qui a exercé son métier dans une cuisine de restauration rapide de Californie avant d'être temporairement suspendu - parce que il ne travaillait pas assez vite.
Un prototype du chef robotique de Spyce a d'abord été assemblé dans le sous-sol de la maison de la fraternité des co-fondateurs au MIT.
L'expérience culinaire du restaurant commence en fait quelques étapes avant que les robots ne s'impliquent, lorsque les clients créent des bols compostables personnalisés qui coûtent 7.50 $ à l'aide d'écrans tactiles colorés. Remplis de légumes et de céréales saines, les bols comprennent un nombre de calories et ont des thèmes tels que le latin, le thaï, la méditerranée et le foyer.
Pendant la cuisson des repas, le nom du client apparaît sur un écran électronique au-dessus de son wok, indiquant sa commande. Une fois terminé, les jets d'eau chaude rincent l'intérieur des woks avant qu'une autre collection d'ingrédients ne soit déversée à l'intérieur. Farid a déclaré qu'ils avaient décidé de placer les chefs robotiques à l'air libre pour éliminer tout mystère persistant.
«Nous ne voulions pas créer une boîte noire qui produit un repas», a déclaré Farid. «Nous voulions que cette expérience soit passionnante.»
La devise du restaurant: «L'excellence culinaire élevée par la technologie.»
Cette devise est celle que l'industrie de la restauration commence à adopter dans son ensemble, disent les experts. Les restaurants à travers le pays intègrent déjà une technologie automatisée, comme la «commande en libre-service» et les «serveurs robotiques», selon un rapport publié l'an dernier par le McKinsey Global Institute.
Le rapport a conclu que les emplois qui impliquent des «activités physiques prévisibles» - comme cuisiner ou servir des aliments, nettoyer les cuisines, ramasser la vaisselle sale et préparer des boissons - sont les plus susceptibles d'être automatisés.
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