Une université révèle une alimentation durable: sang, insectes, cervelle et fèces

Laboratoire alimentaire nordiquePhoto de Chris Tonnesen
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Le Nordic Food Lab est basé à l'Université de Copenhague et crée des aliments «durables» pour les citoyens du monde, au nom du développement durable. Ces technocrates aimeraient restructurer complètement l'alimentation de l'humanité pour le bien du monde.  Éditeur TN

Les insectes, le sang et les fèces ne peuvent pas sonner particulièrement appétissant, mais ils font partie des produire nous devrions envisager de manger si nous voulons que notre nourriture soit durable et saine, selon un équipe des chefs et des scientifiques au Danemark.

Le Nordic Food Lab a été installé sur un bateau au Danemark capital Le chef étoilé du Noma, René Redzepi, et l’entrepreneur culinaire Claus Mayer, étoilé au Guide Michelin, ont pour objectif de mieux comprendre les saveurs et le potentiel gastronomique de la Scandinavie.

Mais dans presque une décennie - et maintenant basé dans un laboratoire de l'Université de Copenhague - ses chercheurs sont en voyageant le monde à rassembler une approche holistique à manger. Scientifiques, chefs d’artistes, designers et spécialistes de l’éducation se retroussent les manches et s’engagent pour la cause.

«Nous essayons de travailler avec tous les types de produits. Insectes, du sang, des méduses, des produits fermentés qui sentent et développent parfois des moisissures, et les produits ont l'air pourris », explique Roberto Flore, responsable de la recherche et du développement culinaires au laboratoire. «Il s'agit de donner plus de confiance aux gens avec différents produits et de renouer avec le processus de production alimentaire.»

«L'un des principaux problèmes liés à la durabilité est que nous sommes complètement déconnectés de l'alimentation», affirme-t-il. «Nous ne savons pas comment il est produit ni comment manipuler certains produits. C'est un problème énorme et nous risquons de perdre des connaissances acquises au cours de milliers d'années au cours des prochaines décennies. Il est important pour nous de documenter ces connaissances et de les rendre disponibles au monde. »

Les chercheurs travaillent actuellement sur la fabrication d'insectes comestibles - des fourmis aux larves - plus appétissants pour les non-initiés.

D'autres expériences ont exploré comment les animaux sang, et ses propriétés coagulantes, pourraient être utilisés comme substitut de l’œuf, car l’intolérance aux aliments de base est l’un des problèmes les plus courants chez les enfants en Europe. (Les résultats de ce test n’étaient pas des crêpes et meringues sanguines complètement dégoûtantes, et un gateaux de forêt noire sans doute plus attrayant.)

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Rusé

Eh bien, nous savons à travers toutes ces passerelles (pizza, etc.) que ceux qui boivent des cocktails de sang mélangés avec du lait maternel (Dieu sait quoi d'autre) pourraient déjà manger de cette boue putride! Je sais qu'ils ne mangent que de la nourriture sans OGM et les (coupes d'agneau de boeuf les plus choisies, etc.) - alors peut-être devrions-nous nous assurer qu'ils testent toutes ces bouses de chameau en premier pendant 1 à 5 ans avant de nous dire de faire ce qu'ils disent pendant qu'ils apprécient ce que Dieu a voulu dire pour nous tous! Je comprends (au début) ce que Dieu voulait dire quand Il parlait du ver éternel... Lire la suite »